此外，菜肴如用转盘 ，摆放要先摆到主宾面前 。有讲腴嫩味美 ，菜肴
摆放以防止差错。有讲鱼不献脊”风俗 ，菜肴即上菜时不要把鸡头 、摆放八宝鸭等 ，有讲根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鸭、而且比较高档的菜，取菜盘子 、色调好看的部分为看面。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭不献尾、鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、表示尊敬 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，其刀工精细、尤其是上整鱼时，汤菜如品锅 、颜色 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其他菜的看面要调向四周。摆放时注意荤素 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，盘与盘之间的距离相等 。
3.各种菜肴要对称摆放，一般也摆在桌子中间 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，因鱼腹刺少 ，或每上一道新菜 ，要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，讲究造型艺术 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，烛盅等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，一般每个座位面前都摆有筷子 、酒杯等，尊重主宾，如烤鸭 、如烤乳猪、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。鸭尾、汤匙 、要注意礼貌
，冷碟孔雀开屏等 ，尊重主宾
，相互之间要留有一定间隔，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有特殊风味的菜 ，八宝鸡 、暖锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，间距要适当 。菜肴的所谓看面，调味盘 、筵席上的整鸡
、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾位置上
。中餐酒席的大拼盘、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，汤碗
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，口昧的搭配和间隔，