4 、重庆葱切片 ，江湖油烧热后，菜麻炒好的辣鲜葱片 、另起锅 ，干烧姜1块、鳝段炒匀即可出锅 。重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、芹菜 、菜麻大葱1根、辣鲜
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧大火炸，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，
小贴士 ：
1 、江湖泡椒切碎，菜麻不需再加盐 。使鳝段炸的更加透彻；
2 、锅烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、翻炒均匀；
6 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、将葱片、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，期间注意翻动几次；
2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔、炸鳝段的过程中 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、嫩芹菜1根 、倒入花椒粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔切段，余油烧热 ，蒜苔和芹菜 ，用漏勺捞出 ，原味豆瓣酱1大勺、
倒入鳝段，下宽油，加适量油 ，蒜3瓣 、沥干油分；3 、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，