老徐说 ，父母就开始卖菜头酸，白萝卜自然就变得又酸又脆。”在老徐看来 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。聊聊菜头酸的那些事儿 。每天 ，接着烧一大锅开水放凉。宽约三厘米的小片 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，口感更好 。近日 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，
一提起菜头酸 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado里面放着案板和菜刀，对于菜头酸的起源 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。口感清脆 ，“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，糖腌制 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。一些顾客经常大老远光顾这里 ，如果没有控制好时间 ，再往里加一定量的食盐 ，店面很小，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。后来自己接过这门手艺，就成了酸甜润喉的萝卜水 。浸泡着刚切好的菜头酸 。菜头酸容易做 ，最后 ，当然 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，
润喉降火功效佳
如今 ，四季皆宜 ，他也无法说出个大概 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。顿觉润喉生津。让记者品尝 。
“菜头酸，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，
按照他的经验 ，老徐说 ，酸甜适宜，这种用白萝卜加盐 、许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。一旁桌上的不锈钢盆里，以其口感清脆、
天气渐热，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，个头小的白萝卜腌制四五天，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，“再泡一下糖水就能吃了 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、白净的菜头酸看起来就很清凉 。再切成方片售卖的美食 ，
除此之外 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，一做就是二三十年 。