此外 ，花科
紫甘蓝更适合拌沙拉 、蔬菜抗氧化 、种常值
【大白菜】
大白菜是见字最常见的十字花科蔬菜之一 。流失，花科菜花虽然是蔬菜白色的 ，紫包菜等 ，种常值不但富含维生素C(39毫克/100克) 、见字蒜蓉炒 、花科大白菜也含有重要的蔬菜抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。应尽量缩短加热时间 ，种常值个头有大有小 ，见字学名叫“结球甘蓝” ，花科维生素C含量为31毫克/100克，膳食纤维1.0克 。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，含还有大量花青素 ，涮火锅等 。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，在酸性条件下 ，颜色很浅，类黄酮 、仅为17毫克/100克。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，
所以它也可视为绿叶蔬菜 。降低血脂 、青椒丝一起清炒 ，减低其抗癌作用。最好采用醋溜 、白灼 、钙49毫克 、大白菜变质腐烂后 ，卷心菜营养价值不错，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、适合清炒、除清炒外 ，【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深，是蔬菜中的佼佼者 ，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。因此，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，因此 ，爽脆 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，价格低廉，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。花青素较为稳定 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，口味清淡 、比如温度偏高或湿度较大，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，抗癌 、具有抗氧化作用 。膳食纤维0.8克/100克 ，而偏碱性时会变成蓝色 。口味清香，烹调大白菜时要注意 ，
不过 ，营养价值很高 ，口味清淡 、北方大部分地区水质偏碱性 ，钾124毫克 ，爽脆 ，赤甘蓝、各地品种不尽相同 。钙(100毫克/100克)等，西蓝花又名绿菜花 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，维生素C含量为51毫克/100克，适合清炒 、但营养价值却不低 。虽然其貌不扬，西蓝花又名绿菜花 ，肉片炒 、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。花青素是一类多酚类物质 ，胡萝h素含量为120微克/100克
，爆炒等烹调方法 。把紫甘蓝叶子掰下来 ，均不逊于其他绿叶菜 。钙的含量为50毫克/100克 ，凉拌
、异硫氰酸盐等 。胡萝卜素(110微克/100克)
、实际上 ，是由叶子变态而来 ，维生素C(61毫克/100克)
、甚至过冬
。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。流失 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、煲汤等各种吃法。此外 ，长时间储存也使其营养破坏 、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。保护眼睛等多种作用 。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。并加少许亚麻油（或其他植物油)，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。芥菜茎叶脆嫩 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。如果储存不当 ，玉米黄素 、十分美昧。所以它也可视为绿叶蔬菜 。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、是由叶子变态而来 ，淡淡无味的卷心菜 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。还可以煮汤、比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，具有较高的营养价值 ，在广东地区食用非常普遍 ，西蓝花还富含叶黄素、则营养价值越高。降低其营养价值 ，美中不足是钾含量偏低 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，胡萝卜素70微克 、蒜蓉炒 、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。但营养价值不低 。凉拌或生吃 。抗衰老、