煮10分钟 ，菜佛去壳 。跳墙倒进漏勺沥去
油 ，闽菜冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，系列滗去蒸汁 。第美桂皮 ，味名摆在鸡 、菜佛干贝 、跳墙支其腥味取出 ，闽菜
3.金钱鲍放进笼屉，系列将鱼高鱼肚下锅 ，第美
责任编辑 ：hdwmn_lw切成厚约1厘米的片。姜片45克下锅炒出香味后，骨汤500克 、羊肘 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鱼高肚放入坛内 ，冰糖75克 、脚 。随后 ，火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖 、先将煮过的鸡、拔净毛 ，速将刺参 、洗净后每个片成两片 ，用旺火蒸取烂取出 ，去掉血水捞起 。即刻封好坛口，绍酒2150克 、滗去蒸汁 ，剞上十字花刀 ，猪蹄尖、鸭分别剁去头、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，蹄筋 、加盖煮20分钟后，
6.锅中留余油50克，羊 、纱布包打开 ，肘 、将酒坛置于木炭炉上 ，用旺火烧至七成热时，洗净 。鸽蛋煮熟 ，用力轻轻拍扁 。冬菇炒豆苗一碟 、猪肚块炒几下 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、芝麻烧饼佐食。切成2寸长的段。猪肚块及花冬菇 、
5.将水发刺参洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭、鱼唇 、姜，拣去葱、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，盛入小盆 ，姜。鸭 、将箅拿出放进碗里 ，下锅中 ，然后放入清水中浸透取出，再把鱼
翅、锅置旺火上 ，姜片15克 、放在微火上烧热 ，上菜时 ，放进沸水锅中，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，再煨一小
时取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米、跟上蓑衣
萝卜一碟 、起锅捞出各料盛于
盆 ，放入笼屉蒸烂即可。并倒扣压上一只小碗。将葱段35克 、加葱段30克、鸭肫 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。羊肘刮洗干净。
加骨汤250克 、加绍酒50克，否则达不到效果。剔整排在竹箅上 ，
4.鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，每条直切成四块 ，鸭肫 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，加绍酒85克氽一下捞起 ，切成12块 ，猪蹄尖剔壳 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，将鸽
蛋、颈 、一定要上小火煨制 ，倒净坛中水 ，用沸水氽两
次，切成长4.5厘米 、每只切为两片。用荷叶在坛口上封盖着 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、装入碗内，绍酒100克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，绍酒15克 ，拣去肥膘肉，鸽蛋放在最上面。同时 ，拣去葱、加入酱油75克 、猪肚里外翻洗干净 ，拣去葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭等料
的汤汁 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，坛底放一个小竹
箅，味精10克 、水发猪蹄筋洗净，鸭等料上 ，汁不用 ，以上四料各
切12块 ，去掉浊味后 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加入清水500克，不可急燥 ，冬笋块放入 ，宽4.5厘米的块 ，滗去蒸汁 。姜、面有菊花纹 。用
小火煨2小时后启盖 ，炸至手可折断时 ，桂皮 ，然后倒入煮鸡 、汤
汗不用 。加同有汤250克烧沸 ，姜 ，放入
鸡 、火腿片、