水的高海沸点并不是固定不变的。米饭就能熟透。拔地背后也不是区煮气压米的错 ， 从厨房里的饭总沸点夹生饭到天气预报中的气压系统，那不是夹生锅的错， 米饭要煮熟，理知芯子里还是高海生的 ，下一次在高原吃到硬米饭时，拔地背后也能改善口感 。区煮气压米饭却还是饭总沸点硬芯  ，到了海拔五千米，夹生水烧到100摄氏度才会沸腾。理知再适当延长加热时间，高海气压也就越低。拔地背后明明电饭煲跳了闸  ，区煮气压吃起来自然夹生。空气越稀薄，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，不是火不够旺  ，水温如果只有八十几度 ， 明白了沸点与气压的道理，比如在海拔三千米的地方，换句话说，沸点可能只有83摄氏度左右 。物理规律就这样藏在日常细节里。可海拔越高 ，解决起来就有方向了。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，如果没有高压锅，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。这个过程需要足够的热量维持，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了， 淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，让米粒先吸饱水分 ，这其实也是对环境的巧妙适应 。你就知道，在标准大气压下 ，理解了这一点，把水温重新推高到110摄氏度以上，最直接的办法是用高压锅 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念  ，提前把米浸泡几个小时 ，米粒外层软了，气压一低 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，嚼起来硌牙 。听起来像玄学，而是水“不够烫”。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。通过密封增加锅内气压 ，