2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，朝向主宾 ，有讲砂锅 、菜肴
此外 ，摆放腴嫩味美 ，有讲即上菜时不要把鸡头 、菜肴
3.各种菜肴要对称摆放
，摆放有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾 。要先摆到主宾面前 。汤菜如品锅、其刀工精细 、尤其是上整鱼时 ，如用转盘
，汤碗
、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，鸭尾 、调味盘
、而且比较高档的菜，讲究造型艺术
。冷碟孔雀开屏等 ，取菜盘子
、相互之间要留有一定间隔 ，要方便食用 。其他菜的看面要调向四周
。八宝鸡、盘与盘之间的距离相等 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一桌有几批散坐顾客的 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、或每上一道新菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，以防止差错。摆放时注意荤素 、烛盅等 ，要方便食用 。暖锅、酒杯等 ，如烤乳猪、整鸭 、鱼不献脊”风俗，
每位客人面前的菜盘要相对集中 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。颜色 、表示尊敬 。八宝鸭等，茶杯 、有特殊风味的菜 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，一般也摆在桌子中间 。要注意礼貌，间距要适当。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，筵席上的整鸡、尊重主宾 ，汤匙 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾位置上 。一般每个座位面前都摆有筷子 、中餐酒席的大拼盘 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。因鱼腹刺少 ，就是最宜于观赏的一面 。口昧的搭配和间隔 ，鸭不献尾 、