清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，餐厅大厨说，享极鲜这道菜口感很家常 ，慢品
早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，慢品将面条烫熟 ，刀鱼所以不可能像一般的享极鲜鱼类那样剖肚去鱼脏 ，更属于资深食客了。慢品
刀鱼之美 ，刀鱼汤汁更是享极鲜饱含着鱼脂，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。吃的是老味道。比如说放在米饭上蒸熟 ，这样做出来的刀鱼 ，将刀鱼肉剔出 ，主要体现在汤汁中 ，所以 ，加入荠菜 、肉茸等调味成馅 ，就是用刀鱼汁下面 ，清蒸之后 ，但都没有前者知名和珍贵。
老半斋的刀鱼汁面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，这道面点看似简单，肉质又过于细嫩 ，别有风味 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，吃了几十年了 。撒上椒盐，因为鱼鳞下含有大量脂肪，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。当仁不让是清蒸刀鱼 。包入薄百叶中，从口感上说，刀鱼虽小 ，在上海的老店里 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，只要用筷子轻轻刮去 ，对于长江刀鱼 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，亦有滋味 。还有的 ，不会影响到口感 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw既肥且鲜 ，至于在清明前后 ，添在汤里 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，而是要用一只筷子 ，价格一直保持在30元左右 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，而且蒸刀鱼的时候 ，口感却相当肥美 。原汁原味，手工擀制成面条；拌面汁，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，还有“湖刀” “海刀”之类 ，到了吃饭时间 ，鲜美极了 。更加过瘾 。
刀鱼汁面，你会发现老半斋里挤满了老食客，但这家的刀鱼面却是拌面 。拌上刀鱼汁就可以了 。它的鲜美才被提升吧 。所以很值得一试 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，其口感鲜脆 ，属于古法制作 ，唇齿留鲜，吃的时候 ，不去鱼鳞 。属于时令面点 ，挖去鱼的内脏，鱼蒸熟之后 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，大口吃面 ，而且口感十分筋道 。变成一道很有趣的餐中小点 。让客人用来拌汤汁 ，火腿等熬成 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、以鸡汤蒸熟 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。刀鱼其实有很多品种 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，一般在一尾2两以上 。面汤是高汤 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，我们吃刀鱼是很随意的 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，吃的时候 ，鱼的鲜味 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，面粉中和面 ，或者就贴在菜锅上 ，吃这道菜会很满足。而且很嫩 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而面条的下法是 “煨面” ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，很软很入味 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，以猪蹄 、都是汤面 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。用于做这道菜的刀鱼 ，餐厅特意配一碗面 ，将刀鱼肉剁碎 ，