第一 ，糊化淀粉颗粒可以复原 ，阶段
淀粉如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段第三 ，淀粉水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化不可逆地大量吸水 ，阶段此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉在常温下，糊化
这个过程 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉不可逆吸水阶段。糊化淀粉粒完全解体阶段 。阶段淀粉分子全部解体成熔融状态 ， 第一，双折射现象不变 。
第二 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。可逆吸水阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。在常温下 ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，对淀粉溶液实施加热，彻底地完成整个糊化过程。在达到一定的温度下，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。这是厨师们所担心的 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，随着加热延伸 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，