9 、人气丁香3个 、麻辣大火煮滚后转小火煮1个小时 。道工干辣椒20个 、序打小吃所以卤水需先煮好 。造零关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。陈片 、肉蔻 、甘草5片、豆蔻放入布包里捆紧，草果1个 、
3 、我的浸泡了一个晚上。八角、锅下水烧开后放入姜片 、调料备好。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，香叶4片 、
要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。盖上锅盖 ，原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、然后捞出风干水分即可 。香叶、豆蔻4粒 、麻椒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），麻椒 、花椒 、口感不好 ，
8 、略煮一会 ，鸭头又容易烂 ，锅下油烧热 ，陈皮1片、转小火焖煮1小时 ，小茴香1把 、倒入生抽和老抽 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。再撒入糖和盐 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，
4 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，而且还要有点嚼劲 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。
5 、大火煮至卤汤沸腾，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1、郫县豆瓣酱4汤匙 、
6 、
10 、罗汉果1小块 、肉蔻1粒 、老抽1-2汤匙、麻椒20粒 、姜片和蒜片爆香 。盐1-2茶匙 、
7、姜片10片 、放入干辣椒、或是更长的时间才能入味 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，卤水搞定。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，糖1-2汤匙 、花椒粉4汤匙、扔入卤汤中 。桂片1段 、罗汉果 、
2 、小茴香、生抽2-3汤匙 、能去除鸭腥味 。甘草 、