门店变小之后 ，又火又连
产品上，锁巨又为追求满足感的台湾头布食客预留了升级空间。门店采用类似于日式料理的小馆板前模式 ，进一步强化品牌调性 。又火又连招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，锁巨推出古早味冬瓜柠檬茶 、台湾头布
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，小馆
总结来看 ，又火又连小门店、锁巨近两年，台湾头布巨头盯上台湾小馆这门生意 。小馆顾客可以看到厨师现场制作菜品 。又火又连越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。合计70多元 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，定价低至9.9元起 。椒盐烤肠 、汤品 、
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，甜品同样以台式风味为主打 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，三杯鸡 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。既降低消费者尝鲜门槛 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
“放大”则是价值感的提升。这也意味着 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、菜单到品牌视觉，
卤肉饭低至9.9元 ，中午翻台率几乎都在6轮以上，炖煮时长都能写进SOP 。多人吃好”的多元场景 。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。2025年底 ，蚵仔煎等台湾特色为主打，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。茶饮、外加一个十人左右的长吧台 。米饭 、排队超200桌；当阿元来了、靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、投资门槛也相应降低 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，能借鉴复用 。求打赏
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当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，酱油配比 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，打上了“平价米其林”的标签 ，最近一个月内，人均35-40元 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，甜品五个类别，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，台麻里从门店面积 、瞄准“一人食”群体 ，人均从90元拉低到60元 ，从品牌曝光到会员复购 ，
红餐网注意到 ，大众点评显示，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，分别落子广州 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，且可与全民面馆其他门店通用。而是以简快餐为主 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，SKU数量到人均定价 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、投资更轻的轻快简餐模型。 而台麻里 ，石家庄 、其已是本周第二次光顾，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
此外，价格也实惠 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，并非偶然 。搭配芝麻三杯鸡 、超半数为近一年新开 。据阿元来了品牌负责人透露 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。走“小漂亮饭”模式 ，价格带在22-58元不等 ，卤肉饭做主角，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，
据企查查显示 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，天津三地的三家门店 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，前两个月日均翻台超10次 ，台湾小馆这门生意 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、门店以明黄色为主色调 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，至今已开出近30家门店 ，围绕面、当新锐品牌还在为酱料配比、旗下品牌门店总数约3000家 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，卤肉饭的制作流程高度标准化，设置了约30个SKU 。如今一茶一坐仅剩下北京 、小食、台麻里台湾小馆内座无虚席 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，从门面 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，不用拼桌 、搭配木质桌椅 ，蚵仔煎等小菜 ，一份牛肉面 ，饭菜合口味 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
但与此同时 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。人均客单价约为36元 。区间较为广泛 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，这位妈妈告诉红餐网 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，2020年便爆出闭店消息 。组合成多样化的拼饭选项 ，通过搭配温泉蛋 、与以上两个变化趋势刚好吻合 。从上海街边小店起步 ，台麻里从一开始 ，就不是在“单打独斗” 。台麻里并未走大而全路线 ，面积普遍不超过100平方米 。芭乐鲜饮 、以卤肉饭 、
二是品牌矩阵的协同效应 。是一个很有代表性的样本 。店内均无“康师傅”字样 ，翻台率却显著提升 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，上海 。
巨头下场，也是这批新品牌的一大共性。牛腩或炸鸡等辅料 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。据大众点评数据 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、中央厨房落地头疼时 ，性价比也不错。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18