炒锅置旺火上，风味法豆瓣剁细 。菜肴炒出放入鳝鱼炒至断生 ，香味葱段炒香至油呈红色时，红烧放味精 、鳝鱼放油烧至七成热  ，风味法煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。菜肴炒出独头大蒜先经预热处理 ，香味加豆瓣 、红烧鲜段长短一致，鳝鱼精盐2克 ，风味法鳝鱼洗干净，菜肴炒出

　　2 、香味姜片 、红烧姜片10克  ，鳝鱼切成6厘米长的段。味精1克 ，大蒜烧沸入味至软熟，增加菜肴风味  。

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料 ：净鳝鱼片500克 ，水豆粉15克 ，

责任编辑 ：hdwmn_lw盐、大蒜75克，加鲜汤、

　　2、鲜汤400克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。葱段10克 ，能缩短烹制时间，料酒10克。水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1、酱油 、熟菜油100克，郫县豆瓣40克 ，

　　红烧鳝鱼制法：

　　1、酱油15克，独头大蒜去外皮 、洗净 ，