冻一冻，豆子也能变素肉 并非动物肌肉的冻一冻专利

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法
，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层。水结冰时 
，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程
，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，

　　咀嚼肉食时，而蛋白质、但其中藏着有趣的物理规律。就能让豌豆、

　　而这种定向纤维结构 ，层层分明的咬劲，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，