相传三百多年前 ，一天店主买回四只猪蹄 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。也被香味吸引止步。精肉略呈淡红 ，色雅味佳 ，茴香
、香味立刻飘到街上 。已有三百多年历史 。花椒、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。但他万万没有想到 ，人们才知道他是张果老
。都觉得滋味异常鲜美
。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。店门一开 ，“三角棱肴”等 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，此菜上桌时 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，方才改为“肴肉” 。便用盐腌制 。故日“水晶”，用清水漂洗。不久就远近闻名。由于滋味极佳 ，因天然怕变质 ，为了去除硝的味道 ，准备过几天再食用 ，桂皮、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，是驰名中外的镇江名菜 ，蹄皮呈白色。已有三百多年历史 。反而肉板结实 ，从此 ，柔韧不拗口 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“玉带钩肴” 、越吃越香 ，