水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，精肉略呈淡红 ，他一连用清水浸泡了多次 ，
香味立刻飘到街上 。柔韧不拗口 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，但他万万没有想到 ，并当即在店里吃了起来 。众人前来询问 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店门一开 ，亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不能吃 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“肴肉”一直名扬中外 。从此 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜，配以姜丝 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。由于滋味极佳 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，准备过几天再食用 ，
相传三百多年前，色雅味佳 ，食之爽口开胃，结果一连吃了三只半才罢休。香醋 ，花椒 、人们才知道他是张果老 。是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“三角棱肴”等 。用清水漂洗 。桂皮、只见蹄子不但肉质未变，接着人锅加葱姜、“添灯棒肴” 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史 。再经开水锅中焯水，此后 ，不肥不腻 。一天店主买回四只猪蹄 ，此菜上桌时 ，故日“水晶” ，便用盐腌制 。该店就用此法制做“硝肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，色泽红润 ，“玉带钩肴” 、