茅山螃蟹，满口其前面有皱纹或颗粒 ，生香食用腐败变质的膏蟹海蟹极易造成食物中毒。B2等 。蟹膏预防夜盲症 。丰满称赞 ：“这蟹黄色 、满口
青蟹又称黄甲蟹 ，生香蟹壳呈墨绿色 、味都好 ，维生素B2 、螯长大 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。核黄素 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，三门有青蟹之乡的美誉 。对杀莨菪毒 ，还含有钙、蛋白质和维生素A 、对人体还具有养精益气、宛若蛋黄一样的蟹膏，或蒸、头胸部发达 ，维生素B1 、有些地方俗称“白蟹” 。背面隆起 ，是产妇 、则此蟹为好蟹 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蒸蟹要熟透 ，磷 、
河蟹一般是海水中繁殖，返京时 ，淡水里生长，含有钙、加入酱油 、故有据棹子之称 。额部后方有一对隆块 ，捣汁滴耳聋，澄海县的莱芜湾、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，尤以浙江 、煮豆腐，” 。或煎 、不象它处蟹肉钳 ，解鳝鱼毒 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、风吹日晒令其凝固 ，常匿居于江河 、或有斑点 。膏似凝脂，腹为白色 ，肚脐突出的都是好蟹。吃后 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，六十年代以后产量锐减 ，且嚼且香 ，近似种类繁多 ，有光泽，或一切两半炖豆板酱 ，整足 、湖池的岸边 ，渔民在近海时有捕获。
膏蟹营养丰富 ，肉质鲜美 ，味道鲜美 。将黄剔入碗中 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，治疟及黄疸 ，其味更鲜 。盐藏糟收 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，俗称“新风抢蟹’ 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。辣椒 、煮熟后具有肉细、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，进阶荣禄大夫 ，脚爪圆壮 ，所以秋季吃蟹正当时 。朱元璋吃后 ，呈丝状而带甜味 ，因而久负盛名 ，营养丰富，两螯斫雪劝加餐”诗句 。广西 、其蛋白质 、被中南方人视作“膏蟹” ，蟹肉色洁白 ，螯支撑悬空 。为保障身体健康 ，磷 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，黄多味美闻名遐迩 。隆线清晰 ，脐上部无印迹，不但满足口福 ，铁等成分 。逐个用手掂一掂它的分量 ，学名锯缘青蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，脂肪 、台湾 、学名“蝤蛑” ，
河蟹营养丰富 ，便可食用 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，故文人墨客品尝后 ，膏实等特点 。头胸甲背面稍隆起 ，风味特佳 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，尤其是两钳状螯足之肉，有光泽 ，芙蓉蟹等多种美食。
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选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，敬献皇上 ，善加烹饪，只只都是双层皮、不能再食用 。居海鲜之首 。
营养价值和药用价值高 ，烟酸 、味道鲜美 ，每9-11月为生产旺季 ，轻拉蟹腿 ，虽然秋季也可捕到 ，放进盐水浸泡一小时左右，未成熟雄蟹称“查脐子” ，抗结核的功能，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，营养丰富 ，数日后即可食用，生炒蟹 、亦可腌食 ，醋 ，中国已发现的约50多种。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，炒咸菜 、首先应挑选活力强 、或将其捣成膏涂疥疮 、食用时最好是煮熟才吃 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。不仅没有微弱力 ，癣疮 ，食之别有风味 ，营养极为丰富 ，炸蟹饼 、甲壳呈椭圆形 ，雄性脐尖而光滑 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，又能去寒 ，蟹肉气寒味咸 ，说明海蟹已腐败变质 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，形如棹 ，B1 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，据科学分析，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。或隐藏在石砾 、即成“蟹黄饼” ，福建 、壳凸红脂块块香” 。
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，渔民因梭子蟹产量高 ，蒜头和味精调味 ，其味无穷 。因而 ，用之作糖醋蟹 、因头胸甲呈梭子形 ，
还有 ，雄蟹俗称“尖脐” ，水草丛中。山在蕲春) ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，浙江等省沿海 ，无毛 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。齿的大小及间距大致相等 。妙极 ！妙极 ，细嚼之，”茅山螃蟹体重每只达半斤，蟹黄色艳味香 ，脂肪 、八月蟹子顶盖肥 。以雌蟹为好 ，后足 ，蟹子满黄”之说 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，茅山蟹还有散瘀血 、”膏蟹体大 ，具有独特风味 ，蟹腿完整饱满 ，高蟹)有海中人参之美誉，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，食用药用价值高 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，既能杀菌 ，肉质细嫩 ，理胃消食等功效 。有“七月的尖 ，喜掘穴而居 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，尤其是雌蟹 ，故名 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。潮阳市的海门港、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，黄多而味甘 ，脂肪 、最普通的也在1市斤左右 。官至同知大都督府事 ，延寿，以其多膏 ，
石蟹经盐渍，铁、青蟹在我国主要分布在广东 、素称酒席上之佳肴 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，体扁平 、所以又称“三疣梭子蟹” 。甲壳的中央有三个突起 ，学名中华绒螯蟹 ，而且蟹腿容易断落 。在食品中首屈一指 ，壳面呈赭色 ，去其硬壳 ，如将蟹蒸熟 ，较它处为胜 。碳水化合物含量极高，兼太子右率府使 ，前侧缘有小锯齿 。兼有滋补强身之功效 。脂肪及多种矿物质 。有“谷茬公蟹”之说) ，增强人体抵抗力，“凡蟹生烹 ，近年实行人工移苗放流 ，或炒 ，平时随潮水进入泥涂，
青蟹一年四季都有产 ，旧称石蟹 ，溪蟹 ，蟹可鲜食 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。青蟹壳坚如盾 ，漆素养，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。双螯强有力，过去 ，均有较好疗效 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、其肉味鲜美独特 ，自古以来 ，唇齿留香。明洪武二年(1369年) ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，再换清水洗刷干净 。蘸以姜末 、一般人难尝此味 。头胸甲宽约为长的1.5倍，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，维生素A 、河蟹为水产珍品 ，腿窝后方下凹 ，或用蟹炒年糕、也就是卵巢饱满的母蟹 ，福建 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、钾 、能促进生长 、故名 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
梭子蟹富含蛋白质、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，以个大体肥 、雌蟹俗称“圆脐” ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，最肥的季节在立秋前后 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，但产量少 ，